Welche Salzart ist "am besten"?

Überblick: Steinsalz, Natur Salz, Meersalz & Bambus Salz

• Bambus Salz ist ein traditionelles koreanisches Medizinsalz.
• Koreanisches Meersalz wird in Bambusrohre gefüllt, mit Ton verschlossen und bei extrem hohen Temperaturen (> 1000°C) gebrannt.
• Mit Bambus Salz können "Spezialwürste & Basische Wurst & Basischer Schinken" entstehen.
• Bambus Salz hat einen sehr hohen Mineralgehalt (z. B. Kalium, Kalzium, Silizium) Alkalisch (pH-Wert ca. 9,9)
• Bambus Salz kann die körperliche Leistungsfähigkeit verbessern.
• Bambus Salz kann beim Transport von Jod in die Schilddrüse helfen.
• Bambus Salz kann die Gesundheit positiv beeinflussen, je nach Menge der Anwendung.

Meersalz Sizilianischen Ursprung:

• Meersalz wird gewonnen durch Verdunstung von Meerwasser in Salzgärten (Salinen).
• Meersalz besitzt an Mineralien & Spurenelemente: Magnesium, Kalzium, Kalium.
• Mit Meersalz "Geräucherte Salami, Dauerwurst, Rohwurst, Schinken Beißer & Rohe Schinken" fertigen.
• Meersalz ist oft intensiver und aromatischer als Steinsalz & kann die Verdauung unterstützen.
• Meersalz hat eine breite Vielfalt an Texturen und Aromen, je nach Herkunft.

Steinsalz ist Natur Salz:

• Stammt aus unterirdischen Salzlagerstätten, die durch Verdunstung urzeitlicher Meere entstanden sind.
• Steinsalz & Natur Salz besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCi) & geringen Mengen natürlicher Mineralien (z. B. Kalzium, Magnesium, Eisen), abhängig von der Lagerstätte.
• Steinsalz Geschmack: Mild-salzig, oft "runder" als raffiniertes Salz.
• Steinsalz ist gut für "Fleischgerichte & Brühwurstsorten" aller Art.
• Steinsalz besteht aus fast reinen Natriumchlorid (94-98 %).

Grundsätzlich wichtiges über Salz zu wissen: 

„Salz: Die natürliche Lebenskraft für Wurst und Schinken, ganz ohne Nitrit Zusatz.“

• Dar Natriumchlorid-Gehalt bestimmt die gesundheitliche Wirkung von Salz.
• Die Unterschiede von Salz beeinflussen Geschmack & Verarbeitung.
• Salz kann die Verdauung und den Geschmack beeinflussen & unterstützen.
• Salz entzieht Wasser → hemmt das Bakterienwachstum. 
• Salz stabilisiert Proteine → verbessert die Textur. 
• Salz bringt das besondere Aroma hervor. 
• Salz macht Fleisch dauerhaft haltbar (Trockenpökeln, Nasspökeln)
• Salz wirkt, weil es Mikroorganismen das Lebensnotwendige entzieht: Wasser. 
• Dadurch bleibt Fleisch auch ohne Nitrit sicher und haltbar. 

Verarbeitung Hinweise für Fleischer:

Nitrit- und Nitrat Reduzierung in Fleisch- und Wurstwaren ist gewünscht ohne Farb- und Geschmacks Abweichung.

Salz kann man durch Informationen in der Wirkung & Intensität verändern, dadurch ist es möglich bei kleinen Wurst Kalibern auf Nitrit zu verzichten, mit hoher mikrobiologischer Stabilität!