🧩 Grundprinzipien der veganen Herstellung ohne Zusatzstoffe

1.  Natürliche Basiszutaten
   • Eiweißquellen: Erbsenprotein, Linsenprotein, Lupinenmehl, Seidenproteine, Sojamehl, Kichererbsenmehl oder Weizen-Mikroprotein.
   • Bindemittel: Kartoffelstärke, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Leinmehl.
   • Fette: Rapsöl, Sanddornöl, Sonnenblumenöl, Würzöl oder Kakaobutter (für festere Textur).
   • Wasser /Eis als Grundflüssigkeit, evtl. mit Gemüsebrühe für Geschmack.
2.  Natürliche Aromen und Farbstoffe
   • Rote Farbe: Rote Bete, Schwarze Johannisbeerenkerne, Rosenpaprika oder Tomatenmark.
   • Umami-Geschmack: Sojasoße, Misopaste, Hefeflocken, Pilzpulver, geräuchertes Paprikapulver.
   • Würze: Kräuter, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Senf.
3.  Textur und Struktur                                                                                                                                                                                            Durch Pressen, Kneten und Dämpfen lässt sich eine fleischähnliche Faserstruktur erzeugen.                                          Lupinen und Soja eignen sich besonders gut für feinkörnige, „wurstähnliche“ Strukturen.
4.  Natürliche Vitamine und Spurenelemente                                                                                                                                               Gesundheitlich wichtig in Rezepturen sind: Vitamin A-Beta-Carotin, Vitamin E, Vitamin B1, Folsäure, Vitamin C,       Kalium, Chrom, Zink, Magnesium. 
5.  Vitale Gewürze: Schwarzer Pfeffer, Rosenpaprika, Kurkuma, Oregano,  Knoblauch, Macisblüte und Lauchzwiebel.
6.  Vitale Kräutermischung: Spitzwegerich, Eibisch, Pfefferminze, Thymian, Salbei, Frauenmantel, Holunderblüten, Schlüsselblume, Schafgarbe, Bibernelle, Ehrenpreis, Malve, Andorn.
7.  Vitale Nüsse: Dinkelkerne, Haselnusskerne, Fenchelsamen, Geröstete Lupinenkerne,  Walnusskerne, Chashew-Kerne, Haferkerne, Leinsamenkerne, Sonnenblumenkerne, Mandeln. 
8.  Vitale Pilzproteine aus:  Austernseitlinge, Kräuterseitlinge, Maronen, Egerlinge, Steinpilzen, Pfifferlingen, Champignon, Morcheln, Seiden-  Pilzen, Stockschwämmchen, Shiitake-Pilzen. 
9.  Vitales Salz: Natursalz, Steinsalz,  Meersalz, Bambus Salz.

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🌭 Beispiel 1: Echt Natura - Vegane Bratvital Wurst ohne Zusatzstoffe

Zutaten (für 6 Würste):

• 200 g Weizenmikroprotein 
• 200 ml Wasser/Eis oder Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasoße
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Zwiebelgranulat
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat

Zubereitung:

1. Alle trockenen Zutaten mischen.
2. Flüssige Zutaten dazugeben, zu einem festen Teig kneten (ca. 5 Min.).
3. In Würstchenform bringen.
4. 45 Minuten dämpfen.
5. Danach abkühlen lassen und in der Pfanne oder auf dem Grill braten.

➡️ Ergebnis: Saftige, würzige Bratwürste – ganz ohne Zusatzstoffe.

🍔 Beispiel 2: Echt Natura - Veganer Vital Burger

Zutaten:

• 250 g gekochte Lupinen (oder Lupinenschrot, eingeweicht)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Haferflocken
• 1 EL Leinmehl (mit 3 EL Wasser angerührt, als Ei-Ersatz)
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran

Zubereitung:

1. Lupinen und Zwiebeln fein pürieren.
2. Alle restlichen Zutaten einrühren.
3. 15 Minuten ruhen lassen.
4. Patties formen und in Öl goldbraun braten.

➡️ Tipp: Für rauchiges Aroma etwas geräuchertes Paprikapulver oder Liquid Smoke auf natürlicher Basis (z. B. Hickory-Rauch) verwenden.

🧀 Beispiel 3: Echt Natura - Veganer Vital Aufschnitt (klassisch-deftig)

Zutaten:

• 200 g Kichererbsenmehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL Rosenpaprika
• Salz, Pfeffer, Macis, Kurkuma

Zubereitung:

1. Alles verrühren und zu einem glatten Teig kochen.
2. In eine Form/Darm füllen, fest pressen.
3. 1 Stunde dämpfen.
4. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden.

➡️ Ideal als Brotbelag oder zum Braten in der Pfanne.

🧠 Tipps für Fleischer

• Bestehende Räucher- und Kochanlagen können weiterverwendet werden.
• Hygienisch getrennte Verarbeitung ist wichtig, um Kreuzkontamination mit Fleisch zu vermeiden.
• Viele Kunden schätzen regionale Zutaten (Erbsen, Lupinen, Rapsöl) – das betont die handwerkliche Qualität.
• Fermentationstechniken (z. B. mit Milchsäurebakterien und ProBioTic können helfen, natürlich Konservierung und Geschmack zu verstärken.

Perfekt — das ist ein sehr spannendes und zukunftsorientiertes Vorhaben.
Hier ist ein vollständiges Handwerkskonzept für eine Fleischerei mit veganer Produktlinie, das auf traditionelle Metzgereibetriebe zugeschnitten ist, die ohne künstliche Zusatzstoffe arbeiten und ihr Know-how in Geschmack, Textur und Verarbeitung beibehalten wollen.

🧭 Gesamtkonzept: „Pflanzlich & Handwerklich – Die neue Linie vom Fleischer“

Ziel:
Erweiterung des bestehenden Fleischereibetriebs um eine vegane, „Echt Natura Produktlinie“, die handwerklich gefertigt und frei von künstlichen Zusatzstoffen ist.

Philosophie:
„Tradition trifft Innovation“ – ehrliches Handwerk, natürliche Zutaten, regionale Rohstoffe, nachhaltige Verpackung, transparenter Geschmack.

Mehr - Mail an: kontakt@natursteiger.online